SIMONI GIANFRANCO, DOMENICO, GABRIELE

A Castenaso, alle porte di Bologna, i fratelli Simoni lavorano la Patata di Bologna DOP dentro il perimetro protetto dei cinquantacinque comuni che la denominazione riconosce. La varietà scelta è la Primura, che qui restituisce tuberi dal profilo allungato-ovale, buccia liscia e polpa compatta, di un colore che oscilla tra il bianco e il giallo pallido. Ogni raccolto passa attraverso maglie strette: il calibro deve restare tra i quaranta e i settantacinque millimetri, e la tessitura della polpa è oggetto di verifica certificata. Questa disciplina non è formalismo, ma la traduzione concreta di un sapere agronomico legato al terreno emiliano. La conduzione familiare di Gianfranco, Domenico e Gabriele misura il proprio lavoro sulla continuità: stessa varietà, stessa zona, stessi parametri, ripetuti stagione dopo stagione. Il risultato è un tubero che dichiara la propria provenienza prima ancora del sapore, perché ne porta iscritte forma e misura. Un prodotto ordinario elevato a denominazione dalla precisione con cui viene coltivato e selezionato.

Contatti