SIMONI GIANFRANCO, DOMENICO, GABRIELE

En Castenaso, a las puertas de Bolonia, los hermanos Simoni cultivan la Patata di Bologna DOP dentro del perímetro protegido de los cincuenta y cinco municipios que la denominación reconoce. La variedad elegida es la Primura, que aquí produce tubérculos de perfil alargado-ovalado, piel lisa y pulpa compacta, de un color que oscila entre el blanco y el amarillo pálido. Cada cosecha pasa por un estricto control: el calibre debe mantenerse entre cuarenta y setenta y cinco milímetros, y la textura de la pulpa es objeto de verificación certificada. Esta disciplina no es formalismo, sino la traducción concreta de un saber agronómico ligado al terreno emiliano. La gestión familiar de Gianfranco, Domenico y Gabriele mide su trabajo en la continuidad: misma variedad, misma zona, mismos parámetros, repetidos temporada tras temporada. El resultado es un tubérculo que declara su procedencia incluso antes del sabor, porque lleva inscritas su forma y medida. Un producto ordinario elevado a denominación por la precisión con la que se cultiva y selecciona.

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