SOC. AGR. BAGNOD ROBERTO E FIGLI S.S.

Die Fontina DOP von Bagnod Roberto e Figli entsteht aus einer vertikalen Geografie. Die Produktion beginnt an den Hängen des Monte Rosa und erstreckt sich entlang der Täler bis nach Piverone in der Provinz Turin, wo sich die landwirtschaftliche Basis des Familienunternehmens befindet. Am höchsten Punkt dieses Netzwerks liegt das Val d'Ayas, das die höchstgelegene Käserei Europas auf 2.200 Metern Höhe beherbergt. Zu Käse verarbeitet wird die rohe Vollmilch der Valdostana-Kühe, die der Fontina ihre elastische Textur und ihren süßen Ton verleiht. Die Höhe beeinflusst die Zusammensetzung der Milch selbst und von dort aus die Signatur des Endprodukts: Weiden, Höhe und Jahreszeit hinterlassen in jeder Form einen lesbaren Abdruck. Wer das Unternehmen besucht, kann diesen Weg vom Berg zum Stall nachvollziehen und vor Ort verstehen, wie der alpine Höhenunterschied ebenso ein Bestandteil des Käses wird wie die Milch, aus der er entsteht.

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