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SOC. AGR. BAGNOD ROBERTO E FIGLI S.S.
Piverone · Province de Torino · Piemonte
La Fontina DOP de Bagnod Roberto e Figli naît d'une géographie verticale. La production commence sur les pentes du Mont Rose et descend le long des vallées jusqu'à Piverone, dans la province de Turin, où se rassemble la base agricole de l'entreprise familiale. À l'extrémité la plus haute de ce réseau se trouve le Val d'Ayas, qui abrite la fromagerie la plus élevée d'Europe, à 2 200 mètres d'altitude. C'est le lait entier cru des vaches de race Valdostana qui se transforme en fromage, donnant à la Fontina sa pâte élastique et son goût doux. L'altitude agit sur la composition même du lait, et de là sur la signature du produit fini : pâturages, altitude et saison laissent une empreinte lisible dans chaque forme. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent retracer ce parcours de la montagne à l'étable et comprendre, sur place, comment le dénivelé alpin devient un ingrédient du fromage autant que le lait dont il prend forme.
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