SOC. AGR. FAMILLE CUNEAZ S.S.

In Valpelline, im alpinen Talkessel, der zum Grossen Sankt Bernhard hinaufführt, arbeitet die Soc. Agr. Famille Cuneaz im Gebiet der Fontina DOP, das sich über vierundsiebzig Gemeinden des Aostatals erstreckt. Der Rohstoff ist die rohe Vollmilch der Valdostana-Kühe, einer Rasse, die eng mit diesen Weiden verbunden ist und ohne Entrahmung oder Behandlung in den Kessel gelangt. Daraus entsteht ein Käse mit elastischer und zarter Textur, erkennbar an den spärlichen Löchern und einem zarten, süsslichen Geschmack. Der weiche und leicht kräuterige Geschmack ist die Signatur einer Denomination, die von der engen Verbindung zwischen Tier, Alm und Jahreszeit lebt. Nichts bei dieser Arbeit kann vom Terroir absehen: Die Höhe der Weiden, die Hochgebirgsflora und die überlieferte Technik tragen zu einem Ergebnis bei, das sich mit jedem Jahrgang unmerklich verändert. Famille Cuneaz bewahrt dieses Gleichgewicht mit alten Handgriffen, indem sie die Treue zur Spezifikation und die Erinnerung an ein Handwerk verbindet, das im Aostatal seit Generationen das Bergleben begleitet.

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