SOC. AGR. FAMILLE CUNEAZ S.S.

В Вальпеллине, в альпийской котловине, ведущей к перевалу Гран-Сан-Бернар, компания Soc. Agr. Famille Cuneaz работает в зоне Fontina DOP, которая простирается на семьдесят четыре коммуны Валле-д'Аоста. Сырьём служит цельное сырое молоко коров породы Valdostana, тесно связанной с этими пастбищами, которое поступает в сыроварню без обезжиривания и обработки. Именно из него начинается производство сыра с эластичной и нежной мякотью, узнаваемого по редким глазкам и деликатной сладости. Вкус, мягкий и слегка травянистый, является визитной карточкой деноминации, которая живёт благодаря тесной связи между животным, альпийским пастбищем и сезоном. Ничто в этой работе не может быть отделено от терруара: высота пастбищ, высокогорная флора и передаваемая из поколения в поколение техника способствуют результату, который едва заметно меняется с каждым годом. Famille Cuneaz сохраняет этот баланс с помощью старинных методов, сочетая верность регламенту и память о ремесле, которое в Валле-д'Аоста сопровождает горную жизнь на протяжении поколений.

Контакты