SOC. AGR. FAMILLE CUNEAZ S.S.

À Valpelline, dans la cuvette alpine qui monte vers le Grand-Saint-Bernard, la Soc. Agr. Famille Cuneaz travaille au cœur de la zone de la Fontina DOP, étendue sur soixante-quatorze communes de la Vallée d'Aoste. La matière première est le lait entier cru des vaches Valdostane, une race liée à ces pâturages, qui entre en chaudière sans écrémage ni traitement. C'est de là que naît un fromage à pâte élastique et tendre, reconnaissable à ses rares ouvertures et à sa douceur délicate. Le goût, doux et légèrement herbacé, est la signature d'une dénomination qui vit du lien étroit entre l'animal, l'alpage et la saison. Rien dans ce travail ne peut se passer du terroir : l'altitude des pâturages, la flore d'altitude et la technique transmise contribuent à un résultat qui change imperceptiblement avec l'année. Famille Cuneaz préserve cet équilibre par des gestes ancestraux, en alliant la fidélité au cahier des charges et la mémoire d'un métier qui, en Vallée d'Aoste, accompagne la vie montagnarde depuis des générations.

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