SOC. AGR. FAMILLE CUNEAZ S.S.

A Valpelline, nella conca alpina che risale verso il Gran San Bernardo, la Soc. Agr. Famille Cuneaz lavora dentro la zona della Fontina DOP, distesa su settantaquattro comuni della Valle d'Aosta. La materia prima è il latte intero crudo delle vacche Valdostane, razza legata a questi pascoli, che entra in caldaia senza scremature né trattamenti. È da qui che prende avvio un formaggio a pasta elastica e tenera, riconoscibile per gli occhielli radi e per un dolce delicato. Il gusto, morbido e appena erbaceo, è la firma di una denominazione che vive del legame stretto tra animale, alpeggio e stagione. Nulla in questo lavoro può prescindere dal terroir: l'altitudine dei pascoli, la flora d'alta quota e la tecnica tramandata concorrono a un risultato che cambia impercettibilmente con l'annata. Famille Cuneaz custodisce questo equilibrio con gesti antichi, tenendo insieme la fedeltà al disciplinare e la memoria di un mestiere che in Valle d'Aosta accompagna la vita di montagna da generazioni.

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