SOC. AGR. JUGLAIR DI ANDREA E PIETRO S.S.

In Pont-Saint-Martin, am Eingang des Aostatals, produziert die Soc. Agr. Juglair di Andrea e Pietro Fontina DOP, ihre einzige Denomination. Grundlage ist die rohe Vollmilch der Valdostana-Rinder, ein Rohstoff, den die Käserei zu Laiben mit elastischem Teig und charakteristischer Süße verarbeitet. Die Verarbeitung erfolgt innerhalb des geschützten Gebiets der 74 Gemeinden der Zone, und genau diese geografische Beschränkung definiert die Identität des Produkts: Es entstehen Laibe, die von den charakteristischen Löchern und der strohgelben Farbe geprägt sind, die an die Geologie der Weiden und die Viehzuchtpraktiken des Aostatals erinnern. Juglair hält die Standards der Denomination ein, ohne Abkürzungen zu suchen, und vertraut das Ergebnis der Qualität der Milch und der Treue zu einer bewährten Methode an. Es ist ein wesentliches und kohärentes Porträt, in dem der Fontina das Gravitationszentrum bleibt und jeder Laib die Beziehung zwischen Kühen, Alm und Territorium erzählt. Eine Produktion, die ihr ganzes Maß in einem einzigen großen Alpenkäse konzentriert, der mit der Strenge verteidigt wird, die die DOP vorschreibt.

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