SOC. AGR. JUGLAIR DI ANDREA E PIETRO S.S.

A Pont-Saint-Martin, all'imbocco della Valle d'Aosta, la Soc. Agr. Juglair di Andrea e Pietro produce Fontina DOP, la sua sola denominazione. Alla base c'è il latte intero crudo delle vacche di razza Valdostana, materia prima che il caseificio trasforma in forme dalla pasta elastica e dalla dolcezza caratteristica. La lavorazione si svolge dentro il perimetro protetto dei 74 comuni della zona, e proprio questo vincolo geografico definisce l'identità del prodotto: ne nascono forme segnate dagli alveoli distintivi e dal colore paglierino, che rimandano alla geologia dei pascoli e alle pratiche di allevamento valdostane. Juglair mantiene gli standard della denominazione senza cercare scorciatoie, affidando il risultato alla qualità del latte e alla fedeltà a un metodo consolidato. È un ritratto essenziale e coerente, in cui la Fontina resta il centro di gravità e ogni forma racconta la relazione tra vacche, alpeggio e territorio. Una produzione che concentra tutta la propria misura in un unico grande formaggio alpino, difeso con la rigidità che la DOP impone.

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