SOC. AGR. JUGLAIR DI ANDREA E PIETRO S.S.

À Pont-Saint-Martin, à l'entrée de la Vallée d'Aoste, la Soc. Agr. Juglair di Andrea e Pietro produit la Fontina DOP, sa seule dénomination. À la base, il y a le lait entier cru des vaches de race Valdostana, une matière première que la fromagerie transforme en meules à la pâte élastique et à la douceur caractéristique. La fabrication se déroule dans le périmètre protégé des 74 communes de la zone, et c'est précisément cette contrainte géographique qui définit l'identité du produit : il en résulte des meules marquées par des alvéoles distinctives et une couleur paille, qui rappellent la géologie des pâturages et les pratiques d'élevage valdôtaines. Juglair maintient les standards de la dénomination sans chercher de raccourcis, confiant le résultat à la qualité du lait et à la fidélité à une méthode consolidée. C'est un portrait essentiel et cohérent, où la Fontina reste le centre de gravité et où chaque meule raconte la relation entre les vaches, l'alpage et le territoire. Une production qui concentre toute sa mesure dans un unique grand fromage alpin, défendu avec la rigueur qu'impose la DOP.

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