SOC. AGR. JUGLAIR DI ANDREA E PIETRO S.S.

En Pont-Saint-Martin, a la entrada de la Valle d'Aosta, la Soc. Agr. Juglair di Andrea e Pietro produce Fontina DOP, su única denominación. La base es la leche entera cruda de las vacas de raza Valdostana, materia prima que la quesería transforma en hormas de pasta elástica y dulzura característica. La elaboración se lleva a cabo dentro del perímetro protegido de los 74 municipios de la zona, y precisamente este vínculo geográfico define la identidad del producto: de él nacen hormas marcadas por los alvéolos distintivos y el color pajizo, que remiten a la geología de los pastos y a las prácticas de cría valdostanas. Juglair mantiene los estándares de la denominación sin buscar atajos, confiando el resultado a la calidad de la leche y a la fidelidad a un método consolidado. Es un retrato esencial y coherente, en el que la Fontina sigue siendo el centro de gravedad y cada horma narra la relación entre vacas, pastos de altura y territorio. Una producción que concentra toda su medida en un único gran queso alpino, defendido con la rigidez que la DOP impone.

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