SOC. AGR. LA CONDEMINE S.S.

In Oyace, in einem der Milch-Täler des Aostatals, verarbeitet La Condemine die Hochalpenmilch zu Fontina DOP, dem Käse, der die Region mehr als jeder andere repräsentiert. Grundlage sind die Valdostana-Rinder, die auf den Alpenwiesen weiden, und eine rohe Vollmilch, aus der der elastische Teig und die zarte Süße entstehen, die dieses Produkt von anderen Bergkäsen unterscheiden. Die Arbeit des Unternehmens ist Teil einer Denomination, die sich über 74 Gemeinden erstreckt, und teilt deren Spezifikation sowie die Geografie: hohe Lagen, saisonales Gras, ein von den Bergen geprägter Produktionsrhythmus. Das Ergebnis ist ein Laib mit charakteristischen Löchern und einem raffinierten Aromaprofil, bei dem die Finesse über die Kraft siegt und jede Scheibe an die Weide erinnert, von der sie stammt. Es ist ein Käse, der mehr von seiner Umgebung als von jeglicher Kunstfertigkeit lebt, verbunden mit einer Art der Viehzucht und Milchverarbeitung, die das Tal weiterhin verteidigt und den alpinen Charakter des Fontina intakt bewahrt.

Kontakt