SOC. AGR. LA CONDEMINE S.S.

En Oyace, en uno de los valles lecheros del Valle de Aosta, La Condemine transforma la leche de alta montaña en Fontina DOP, el queso que más que ningún otro representa la región. La base es el ganado de raza Valdostana, que pasta en los prados alpinos, y una leche cruda entera de la que derivan la pasta elástica y la delicada dulzura que distinguen este producto de otros quesos de montaña. El trabajo de la empresa se inscribe en una denominación extendida por 74 municipios, y comparte su pliego de condiciones, así como su geografía: altitudes elevadas, hierba de temporada, un ritmo productivo marcado por la montaña. El resultado es una pieza con agujeros característicos y un perfil aromático refinado, donde la finura prevalece sobre la fuerza y cada rebanada nos transporta al pasto del que proviene. Es un queso que vive de su propio entorno más que de cualquier artificio, ligado a una forma de criar y transformar la leche que el valle sigue defendiendo, custodiando intacto el carácter alpino de la Fontina.

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