SOC. AGR. LA CONDEMINE S.S.

A Oyace, in una delle vallate lattiere della Valle d'Aosta, La Condemine trasforma il latte d'alta quota in Fontina DOP, il formaggio che più di ogni altro rappresenta la regione. Alla base c'è il bestiame di razza Valdostana, che pascola i prati alpini, e un latte crudo intero da cui derivano la pasta elastica e la dolcezza delicata che distinguono questo prodotto dagli altri formaggi di montagna. Il lavoro dell'azienda si iscrive in una denominazione estesa su 74 comuni, e ne condivide il disciplinare come la geografia: quote elevate, erba di stagione, un ritmo produttivo scandito dalla montagna. Il risultato è una forma dai buchi caratteristici e da un profilo aromatico raffinato, dove la finezza prevale sulla forza e ogni fetta riporta al pascolo da cui proviene. È un formaggio che vive del proprio ambiente più che di qualsiasi artificio, legato a un modo di allevare e di trasformare il latte che la valle continua a difendere, custodendo intatto il carattere alpino della Fontina.

Contatti