SOC. AGR. LA CROIX S.S.

In Saint-Pierre, im Talboden, der von der Dora Baltea durchflossen wird, arbeitet die Soc. Agr. La Croix im Einklang mit der traditionellen Käseherstellung des Aostatals. Sie produziert Fontina DOP aus roher Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana, derselben Rasse, die auf den alpinen Hängen der Region weidet. Die Denomination umfasst vierundsiebzig Gemeinden, und der Käse ist zu ihrem erkennbaren Zeichen geworden: ein Bergprodukt, noch bevor es ein Molkereiprodukt ist, eng verbunden mit dem Rhythmus der Almen und der autochthonen Rasse, die den Rohstoff liefert. Jede Form spiegelt die im Reglement festgelegten Merkmale wider: eine weiche und elastische Textur, durchsetzt mit den typischen kleinen Löchern, und einen süßen und delikaten Geschmack, der sich mit der Reifung entfaltet. Die Verarbeitung von Rohmilch bedeutet, die direkte Verbindung zur Weide zu bewahren, da Nuancen des Futters und der Jahreszeit sich im Käseteig ablagern. La Croix ist eine der Hände, die dieses regionale Wahrzeichen weiterhin nach den Regeln herstellen, in einem Gebiet, in dem die Geografie die Zeiten des Käses mehr bestimmt als jede andere Entscheidung im Keller.

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