SOC. AGR. LA CROIX S.S.

En Saint-Pierre, en el fondo del valle recorrido por el Dora Baltea, la Soc. Agr. La Croix opera dentro de la tradición quesera valdostana. Produce Fontina DOP con leche entera cruda de vacas de raza Valdostana, la misma que pasta en las laderas alpinas de la región. La denominación abarca setenta y cuatro municipios, y el queso se ha convertido en su signo reconocible: un producto de montaña antes que de quesería, ligado al ritmo de los pastos de altura y a la raza autóctona que proporciona la materia prima. Cada pieza devuelve las características codificadas por el pliego de condiciones: pasta blanda y elástica, salpicada de los pequeños ojos típicos, y un sabor dulce y delicado que se extiende con la maduración. Trabajar con leche cruda significa conservar el vínculo directo con el pasto, porque los matices del forraje y la estación acaban depositándose en la pasta. La Croix es una de las manos que continúan produciendo este emblema regional siguiendo la regla, en un territorio donde la geografía dicta los tiempos del queso más que cualquier otra decisión en la quesería.

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