SOC. AGR. LA CROIX S.S.

В Сен-Пьере, в долине, по которой протекает Дора-Балтеа, сельскохозяйственное общество La Croix работает в рамках сыроварных традиций Валле д'Аоста. Оно производит Fontina DOP из цельного сырого молока коров породы Валле д'Аоста, той самой, что пасется на альпийских склонах региона. Это наименование охватывает семьдесят четыре муниципалитета, и сыр стал его узнаваемым символом: это продукт гор, а не просто сыроварни, связанный с ритмом альпийских пастбищ и автохтонной породой, которая поставляет сырье. Каждая головка сыра передает характеристики, кодифицированные регламентом: мягкая и эластичная мякоть, испещренная типичными маленькими глазками, и сладкий, нежный вкус, который раскрывается по мере созревания. Работа с сырым молоком означает сохранение прямой связи с пастбищем, поскольку нюансы корма и сезона в конечном итоге откладываются в мякоти сыра. La Croix — одна из тех рук, которые продолжают производить этот региональный символ, следуя правилам, на территории, где география диктует время созревания сыра больше, чем любой другой выбор сыроварни.

Контакты