SOC. AGR. LA CROIX S.S.

A Saint-Pierre, sul fondovalle percorso dalla Dora Baltea, la Soc. Agr. La Croix opera dentro la tradizione casearia valdostana. Produce Fontina DOP con latte intero crudo di bovine di razza Valdostana, la stessa che pascola sui versanti alpini della regione. La denominazione abbraccia settantaquattro comuni, e il formaggio ne è diventato il segno riconoscibile: un prodotto di montagna prima ancora che di caseificio, legato al ritmo degli alpeggi e alla razza autoctona che ne fornisce la materia prima. Ogni forma restituisce i caratteri codificati dal disciplinare: pasta morbida ed elastica, punteggiata dai piccoli occhietti tipici, e un sapore dolce e delicato che si distende con la maturazione. Lavorare a latte crudo significa conservare il legame diretto con il pascolo, perché sfumature del foraggio e stagione finiscono per depositarsi nella pasta. La Croix è una delle mani che continuano a produrre questo emblema regionale seguendo la regola, in un territorio dove la geografia detta i tempi del formaggio più di ogni altra scelta di cantina.

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