SOC. AGR. LA CROIX S.S.

À Saint-Pierre, sur le fond de vallée parcouru par la Dora Baltea, la Soc. Agr. La Croix opère dans la tradition fromagère valdôtaine. Elle produit de la Fontina DOP avec du lait entier cru de vaches de race Valdostana, la même qui paît sur les versants alpins de la région. La dénomination englobe soixante-quatorze communes, et le fromage en est devenu le signe reconnaissable : un produit de montagne avant même d'être un produit de fromagerie, lié au rythme des alpages et à la race autochtone qui en fournit la matière première. Chaque meule restitue les caractères codifiés par le cahier des charges : une pâte molle et élastique, parsemée des petits « yeux » typiques, et une saveur douce et délicate qui s'épanouit avec la maturation. Travailler avec du lait cru signifie conserver le lien direct avec le pâturage, car les nuances du fourrage et de la saison finissent par se déposer dans la pâte. La Croix est l'une des mains qui continuent à produire cet emblème régional en suivant la règle, dans un territoire où la géographie dicte les temps du fromage plus que tout autre choix de cave.

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