Soc. Agr. Marini di Ugo e Raffaele S.S. – Malga Dosso di Sotto – Asiago

Die Soc. Agr. Marini arbeitet von der Almhütte Dosso di Sotto auf der Hochebene von Asiago aus, wo die Alpenweiden das Terroir der einzigen Denomination der Käserei, des Asiago DOP, prägen. Hier wird Kuhmilch zum einzigen Rohstoff, der in zwei Ausdrucksformen verarbeitet wird, die sich vor allem durch die Reifezeit unterscheiden. Der Asiago fresco ist cremig und zart, für den sofortigen Verzehr gedacht; der stagionato ist kompakt und komplexer und entwickelt seinen Charakter im Laufe der Monate. Die Fachkenntnis des Herstellers liegt darin, Gärung und Kochtemperaturen – die Technik des halbgekochten Teigs – zu kalibrieren, um konstante Formen zu erhalten, die den Parametern eines geschützten Gebiets gerecht werden, das fast dreihundert Gemeinden umfasst. Unter einem einzigen Namen misst die Alm so die gesamte Entwicklung des Käses, von der Frische des jungen bis zur Tiefe der langen Reifung.

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