Soc. Agr. Nicoli & Pozzato – Malga Serona – Caltrano

Oberhalb von Caltrano, auf der Malga Serona, arbeitet die Soc. Agr. Nicoli & Pozzato im Gebiet des Asiago DOP und verarbeitet die Milch der Almweiden zu zwei Varianten desselben Käses. Die Herde, die auf die Alm getrieben wird, liefert die Milch für den cremigen und jungen Asiago Fresco und den Asiago Stagionato, die gereifte Version mit konzentrierteren Aromen und trockenerer Textur. Eine einzige Denomination, also, in zwei Reifestadien erfasst, die die Zeit markieren, die die frisch verarbeitete Milch von der fertigen Käseform trennt. Die Verbindung zur Alm ist nicht rhetorisch: Es ist die Herde selbst, die auf den Hochweiden geführt wird, die die Jahreszeit und die Höhe im Käse festhält. Wer hierheraufkommt, findet einen ganzjährig geöffneten Laden und Direktverkauf, wo man die beiden Asiago neben den hausgemachten Wurstwaren probieren kann, mit Blick, der von den Weiden bis zur venezianischen Ebene reicht: Der Umweg lohnt sich, um den Käse direkt dort zu kaufen, wo er entsteht.

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