Soc. Agr. Nicoli & Pozzato – Malga Serona – Caltrano

Над Кальтрано, в Мальга-Серона, сельскохозяйственное общество Nicoli & Pozzato работает в ареале Asiago DOP, превращая молоко альпийских пастбищ в два облика одного и того же сыра. Стадо, поднимающееся на высоту, даёт молоко для Asiago Fresco, сливочного и молодого, и Asiago Stagionato, выдержанной версии с более концентрированными вкусами и более сухой текстурой. Таким образом, одно наименование, запечатлённое в двух моментах его созревания, чтобы отметить время, отделяющее только что свернувшееся молоко от готовой головки сыра. Связь с альпийскими пастбищами не риторична: именно само стадо, пасущееся на высокогорных лугах, фиксирует в сыре сезон и высоту. Те, кто поднимается сюда, найдут магазин и торговую точку, открытые круглый год, где можно попробовать два вида Asiago наряду с колбасными изделиями собственного производства, с видом, скользящим от пастбищ до венецианской равнины: стоит сделать крюк, чтобы купить головку сыра прямо там, где она производится.

Контакты