Soc. Agr. Nicoli & Pozzato – Malga Serona – Caltrano

Sopra Caltrano, alla Malga Serona, la Soc. Agr. Nicoli & Pozzato lavora entro l'areale dell'Asiago DOP, trasformando il latte dei pascoli alpini in due volti dello stesso formaggio. La mandria che sale in quota alimenta l'Asiago Fresco, cremoso e giovane, e l'Asiago Stagionato, la versione affinata dai sapori più concentrati e dalla pasta più asciutta. Un'unica denominazione, dunque, colta in due momenti della sua maturazione, a segnare il tempo che separa il latte appena caseificato dalla forma pronta. Il legame con l'alpeggio non è retorico: è la mandria stessa, condotta sui prati d'altura, a fissare nel formaggio la stagione e l'altitudine. Chi sale fin quassù trova un negozio e uno spaccio aperti tutto l'anno, dove assaggiare i due Asiago accanto agli insaccati di produzione propria, con lo sguardo che scivola dai pascoli fino alla pianura veneta: vale la deviazione per comprare la forma direttamente dove nasce.

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