Soc. Agr. Nicoli & Pozzato – Malga Serona – Caltrano

Sobre Caltrano, en la Malga Serona, la Soc. Agr. Nicoli & Pozzato trabaja dentro del área del Asiago DOP, transformando la leche de los pastos alpinos en dos caras del mismo queso. El rebaño que sube a la altura alimenta el Asiago Fresco, cremoso y joven, y el Asiago Stagionato, la versión afinada con sabores más concentrados y una pasta más seca. Una única denominación, por tanto, capturada en dos momentos de su maduración, marcando el tiempo que separa la leche recién elaborada de la horma lista. El vínculo con el pastoreo alpino no es retórico: es el propio rebaño, conducido por los prados de altura, el que fija en el queso la estación y la altitud. Quienes suben hasta aquí encuentran una tienda y un punto de venta abiertos todo el año, donde degustar los dos Asiago junto a los embutidos de producción propia, con la mirada deslizándose desde los pastos hasta la llanura véneta: vale la pena la desviación para comprar la horma directamente donde nace.

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