Soc. Agr. Ninfea S.a.s. di Dagli Orti Giuseppe – Malga Marcai – Levico Terme

Auf der Malga Marcai, oberhalb von Levico Terme, arbeitet die Soc. Agr. Ninfea im Gebiet des Asiago DOP, das 292 Gemeinden des Schutzgebiets umfasst. Der Betrieb widmet sich einem halbfetten Käse, der ausschließlich aus Kuhmilch gewonnen wird, und bietet ihn in den beiden von den Produktionsvorschriften anerkannten Varianten an. Einerseits der Asiago Fresco, mit weicher Textur und mildem Geschmack, für den baldigen Verzehr gedacht; andererseits der Asiago Stagionato, der bis zur Erlangung einer kompakten Struktur und einer ausgeprägteren aromatischen Komplexität reifen darf. Diese doppelte Produktion zeigt, wie viel Spielraum die Denomination zulässt, die unter demselben Namen einen jungen Käse und einen lang gereiften Käse vereinen kann. Die Verarbeitung in der Höhe verleiht beiden das Gepräge der Bergweiden, wo die Milch das Gras und die Luft des Ortes in sich trägt.

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