Soc. Agr. Ninfea S.a.s. di Dagli Orti Giuseppe – Malga Marcai – Levico Terme

A Malga Marcai, sopra Levico Terme, la Soc. Agr. Ninfea lavora entro la zona dell'Asiago DOP, che abbraccia 292 comuni dell'area protetta. Lo stabilimento si dedica a un formaggio semigrasso ottenuto esclusivamente da latte vaccino, declinandolo nelle due anime riconosciute dal disciplinare. La quota d'alpeggio e la conduzione di malga fanno da cornice all'intera produzione. Da un lato l'Asiago Fresco, dalla texture morbida e dal gusto misurato, pensato per un consumo ravvicinato; dall'altro l'Asiago Stagionato, lasciato affinare fino a guadagnare struttura compatta e una complessità aromatica più marcata. Questa doppia produzione mostra quanta latitudine conceda la denominazione, capace di contenere sotto uno stesso nome un formaggio giovane e uno di lunga sosta. La lavorazione in quota aggiunge a entrambi il segno dei pascoli di montagna, dove il latte porta con sé l'erba e l'aria del luogo.

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