Soc. Agr. Ninfea S.a.s. di Dagli Orti Giuseppe – Malga Marcai – Levico Terme

À Malga Marcai, au-dessus de Levico Terme, la Soc. Agr. Ninfea travaille dans la zone de l'Asiago DOP, qui englobe 292 communes de l'aire protégée. L'établissement se consacre à un fromage demi-gras obtenu exclusivement à partir de lait de vache, le déclinant dans les deux âmes reconnues par le cahier des charges. D'un côté, l'Asiago Fresco, à la texture moelleuse et au goût mesuré, conçu pour une consommation rapide ; de l'autre, l'Asiago Stagionato, laissé affiner jusqu'à acquérir une structure compacte et une complexité aromatique plus marquée. Cette double production montre l'étendue de la latitude que concède la dénomination, capable de contenir sous un même nom un fromage jeune et un fromage de longue garde. Le travail en altitude ajoute aux deux l'empreinte des pâturages de montagne, où le lait porte avec lui l'herbe et l'air du lieu.

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