SOC.AGR.ORSINI STEFANO

In Castel San Pietro Terme, innerhalb der fünfundfünfzig Gemeinden des geschützten Gebiets, kultiviert das Landwirtschaftsunternehmen von Stefano Orsini eine einzige geschützte Ursprungsbezeichnung: die Patata di Bologna DOP. Die Wahl fällt auf die Sorte Primura, eine Referenz der Spezifikation, aus der regelmäßig geformte, länglich-ovale Knollen mit einem Kaliber zwischen vierzig und fünfundsiebzig Millimetern, glatter Schale und einem Fruchtfleisch von Weiß bis Hellgelb entstehen. Diese Parameter sind keine beschreibenden Eigenheiten, sondern produktive Vorgaben: Die Denomination kodifiziert Größe, Aussehen und Konsistenz, um dem Verbraucher ein konstantes und wiedererkennbares Produkt zu garantieren. Die Primura nach diesen Spezifikationen anzubauen, bedeutet, von der Aussaat bis zur Sortierung vorzuarbeiten, um in ein Raster zu passen, das keine Ungenauigkeiten zulässt. In einem Gebiet, in dem die Kartoffel ein weit verbreitetes landwirtschaftliches Gut ist, interpretiert Orsini die DOP eher als Disziplin denn als Etikett und misst seine Arbeit an der Fähigkeit, jede Knolle dem Standard anzupassen, den der Name Bologna mit sich bringt.

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