SOC.AGR.ORSINI STEFANO

В Castel San Pietro Terme, на территории пятидесяти пяти коммун охраняемой зоны, сельскохозяйственное предприятие Стефано Орсини выращивает единственное защищённое наименование по происхождению: Patata di Bologna DOP. Выбор падает на сорт Primura, являющийся эталоном, указанным в регламенте. Из него получают клубни правильной, удлиненно-овальной формы, калибром от сорока до семидесяти пяти миллиметров, с гладкой кожурой и мякотью от белого до бледно-желтого цвета. Эти параметры — не просто описательные прихоти, а производственные ограничения: наименование кодифицирует размер, внешний вид и консистенцию, чтобы гарантировать потребителю постоянный и узнаваемый продукт. Выращивать Primura в соответствии с этими спецификациями означает работать на всех этапах, от посева до сортировки, чтобы соответствовать системе, не допускающей приближений. На территории, где картофель является распространенной сельскохозяйственной культурой, Орсини интерпретирует DOP скорее как дисциплину, чем как этикетку, оценивая свою работу по способности каждого клубня соответствовать стандарту, который несет в себе имя Bologna.

Контакты