SOC.AGR.ORSINI STEFANO

A Castel San Pietro Terme, entro i cinquantacinque comuni della zona tutelata, la società agricola di Stefano Orsini coltiva un'unica origine protetta: la Patata di Bologna DOP. La scelta cade sulla varietà Primura, riferimento del disciplinare, da cui nascono tuberi di forma regolare, allungato-ovale, con calibro compreso tra i quaranta e i settantacinque millimetri, buccia liscia e polpa dal bianco al giallo pallido. Questi parametri non sono vezzi descrittivi ma vincoli produttivi: la denominazione codifica misura, aspetto e consistenza per garantire al consumatore un prodotto costante e riconoscibile. Coltivare la Primura secondo queste specifiche significa lavorare a monte, dalla semina alla cernita, per rientrare in una griglia che non ammette approssimazioni. In un territorio dove la patata è materia agricola diffusa, Orsini interpreta la DOP come disciplina più che come etichetta, misurando il proprio lavoro sulla capacità di far corrispondere ogni tubero allo standard che il nome di Bologna porta con sé.

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