SOC.AGR.ORSINI STEFANO

En Castel San Pietro Terme, dentro de los cincuenta y cinco municipios de la zona protegida, la sociedad agrícola de Stefano Orsini cultiva un único origen protegido: la Patata di Bologna DOP. La elección recae en la variedad Primura, referencia del pliego de condiciones, de la que nacen tubérculos de forma regular, ovalada-alargada, con un calibre comprendido entre los cuarenta y los setenta y cinco milímetros, piel lisa y pulpa de color blanco a amarillo pálido. Estos parámetros no son caprichos descriptivos sino restricciones productivas: la denominación codifica medida, aspecto y consistencia para garantizar al consumidor un producto constante y reconocible. Cultivar la Primura según estas especificaciones significa trabajar desde el origen, desde la siembra hasta la selección, para encajar en una cuadrícula que no admite aproximaciones. En un territorio donde la patata es una materia agrícola extendida, Orsini interpreta la DOP como disciplina más que como etiqueta, midiendo su trabajo en la capacidad de hacer que cada tubérculo corresponda al estándar que el nombre de Bologna lleva consigo.

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