SOC. AGR. ORSINI STEFANO S.S.

Im Gebiet von Castel San Pietro Terme, innerhalb des Schutzgebiets, das 55 Gemeinden der Region Bologna umfasst, baut der Landwirtschaftsbetrieb Orsini Stefano die Patata di Bologna DOP an. Die Sorte Primura definiert die Ernte: Knollen von präziser Größe, zwischen 40 und 75 Millimetern, mit glatter Schale und festem, weiß-strohgelbem Fruchtfleisch. Es ist ein Produkt, bei dem die Beständigkeit der Form ebenso viel zählt wie der Geschmack. Hinter dieser Einheitlichkeit steckt die Logik des landwirtschaftlichen Systems der Emilia-Romagna, wo die Denomination messbare Parameter festlegt und jede Ernte diesen entsprechen muss. Die Arbeit des Betriebs konzentriert sich daher auf die Wiederholbarkeit: Sortenauswahl, Bodenmanagement und Kalibrierung, die jede Knolle innerhalb der geforderten Grenzen halten. Mehr als eine erklärte Identität ist die Patata di Bologna hier eine Disziplin, eine Vereinbarung zwischen flachem Land und schriftlicher Regel, die der Betrieb jede Saison erneuert, ohne Spielraum für Ungenauigkeiten.

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