SOC. AGR. ORSINI STEFANO S.S.

Nel territorio di Castel San Pietro Terme, entro l'area protetta che raccoglie 55 comuni del Bolognese, la Società Agricola Orsini Stefano coltiva la Patata di Bologna DOP. La varietà Primura definisce il raccolto: tuberi di calibro preciso, tra 40 e 75 millimetri, dalla buccia liscia e dalla polpa soda, di colore bianco-paglierino. È un prodotto in cui la costanza della forma vale quanto il sapore. Dietro questa uniformità c'è la logica del sistema agricolo emiliano-romagnolo, dove la denominazione fissa parametri misurabili e ogni raccolta deve rientrarvi. Il lavoro dell'azienda si gioca dunque sulla ripetibilità: selezione varietale, gestione del suolo e calibratura che riportino ciascun tubero entro i margini richiesti. Più che un'identità dichiarata, la Patata di Bologna è qui una disciplina, un accordo tra terra pianeggiante e regola scritta che l'azienda rinnova a ogni stagione, senza margini per l'approssimazione.

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