SOC. AGR. ORSINI STEFANO S.S.

Sur le territoire de Castel San Pietro Terme, dans l'aire protégée qui regroupe 55 communes du Bolonais, la Società Agricola Orsini Stefano cultive la Patata di Bologna DOP. La variété Primura définit la récolte : des tubercules de calibre précis, entre 40 et 75 millimètres, à la peau lisse et à la chair ferme, de couleur blanc-paille. C'est un produit où la constance de la forme est aussi importante que la saveur. Derrière cette uniformité se trouve la logique du système agricole émilien-romagnol, où la dénomination fixe des paramètres mesurables et chaque récolte doit s'y conformer. Le travail de l'entreprise repose donc sur la répétabilité : sélection variétale, gestion du sol et calibrage qui ramènent chaque tubercule dans les marges requises. Plus qu'une identité déclarée, la Patata di Bologna est ici une discipline, un accord entre terre plate et règle écrite que l'entreprise renouvelle à chaque saison, sans marge d'approximation.

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