SOC. AGR. PLANAZ GIUSEPPE S.S.

In Issogne, im Talboden des Aostatals, widmet die Soc. Agr. Planaz Giuseppe ihre Arbeit einer einzigen geschützten Form: der Fontina DOP. Die Milch kommt roh und vollfett von den Valdostane-Kühen, einer Rasse, die von den Almweiden geprägt wurde, und aus diesem integralen Rohstoff entsteht ein Käse, der das Zeichen der Höhe in sich trägt. Die Genossenschaft agiert innerhalb des Produktionsgebiets der 74 Gemeinden und verankert jede Entscheidung in den Standards, die die Denomination definieren. In der reifen Form zeigen sich die erwarteten Merkmale: elastischer Teig, spärliche und regelmäßige Lochung, eine ausgewogene Süße, die den Milchgeschmack nicht überdeckt, sondern verlängert. Nichts wird dem Zufall überlassen, denn die Fontina duldet keine Abkürzungen: Sie hängt sowohl von der Qualität der Rohmilch als auch von der Einhaltung der Vorschriften ab. Planaz Giuseppe bewahrt so ein Käsereihandwerk, das dem Aostatal noch vor dem einzelnen Betrieb gehört und in jeder Form die Verbindung zwischen Weide, Rasse und Gebiet widerspiegelt.

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