SOC. AGR. PLANAZ GIUSEPPE S.S.

A Issogne, sul fondovalle valdostano, la Soc. Agr. Planaz Giuseppe dedica il proprio lavoro a una sola forma protetta: la Fontina DOP. Il latte arriva crudo e intero dalle vacche Valdostane, una razza plasmata dai pascoli alpini, e da quella materia prima integrale nasce un formaggio che porta con sé il segno dell'altitudine. La cooperativa si muove entro la zona di produzione dei 74 comuni, ancorando ogni scelta agli standard che definiscono la denominazione. Nella forma matura si riconoscono i tratti attesi: pasta elastica, occhiatura rada e regolare, una dolcezza misurata che non copre il sapore del latte ma lo prolunga. Nulla è lasciato al caso, perché la Fontina non tollera scorciatoie: dipende dalla qualità del latte crudo tanto quanto dal rispetto del disciplinare. Planaz Giuseppe custodisce così un mestiere caseario che appartiene alla Valle d'Aosta prima ancora che alla singola azienda, restituendo in ogni forma il legame fra pascolo, razza e territorio.

Contatti