SOC. AGR. PLANAZ GIUSEPPE S.S.

En Issogne, en el fondo del valle valdostano, la Soc. Agr. Planaz Giuseppe dedica su trabajo a una sola forma protegida: la Fontina DOP. La leche llega cruda y entera de las vacas Valdostane, una raza moldeada por los pastos alpinos, y de esa materia prima integral nace un queso que lleva consigo el signo de la altitud. La cooperativa se mueve dentro de la zona de producción de los 74 municipios, anclando cada elección a los estándares que definen la denominación. En la horma madura se reconocen los rasgos esperados: pasta elástica, ojos escasos y regulares, una dulzura medida que no cubre el sabor de la leche sino que lo prolonga. Nada se deja al azar, porque la Fontina no tolera atajos: depende tanto de la calidad de la leche cruda como del respeto del pliego de condiciones. Planaz Giuseppe custodia así un oficio quesero que pertenece al Valle d'Aosta antes incluso que a la empresa individual, devolviendo en cada horma el vínculo entre pasto, raza y territorio.

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