SOC. AGR. PLANAZ GIUSEPPE S.S.

À Issogne, dans le fond de la vallée valdôtaine, la Soc. Agr. Planaz Giuseppe consacre son travail à une seule forme protégée : la Fontina DOP. Le lait arrive cru et entier des vaches Valdostane, une race façonnée par les pâturages alpins, et de cette matière première intégrale naît un fromage qui porte en lui la marque de l'altitude. La coopérative opère dans la zone de production des 74 communes, ancrant chaque choix aux standards qui définissent l'appellation. Dans sa forme mature, on reconnaît les traits attendus : pâte élastique, ouvertures rares et régulières, une douceur mesurée qui ne masque pas le goût du lait mais le prolonge. Rien n'est laissé au hasard, car la Fontina ne tolère pas les raccourcis : elle dépend autant de la qualité du lait cru que du respect du cahier des charges. Planaz Giuseppe préserve ainsi un savoir-faire fromager qui appartient à la Valle d'Aosta avant même d'appartenir à l'entreprise individuelle, restituant dans chaque forme le lien entre pâturage, race et territoire.

Contacts