SOC. AGR. PRASUPIAZ DI JEANTET ARIANNA & C.

Mit Sitz in Cogne produziert die Prasupiaz von Arianna Jeantet Fontina DOP innerhalb der engen Grenzen der Denomination, den Käse, der das Aostatal in 74 Gemeinden identifiziert. Der Rohstoff ist einzigartig und nicht verhandelbar: rohe Vollmilch von Valdostane-Kühen, aus der Laibe mit regelmäßiger Lochung und elastischem Teig von zartem Geschmack entstehen. Was diese Produktion auszeichnet, ist die Verbindung zur Jahreszeit. Die Zusammensetzung der Milch ändert sich mit der Rotation der Almweiden, und jeder Produktionszyklus folgt den Rhythmen der Berglandwirtschaft: verschiedene Kräuter, verschiedene Höhenlagen, verschiedene Melkzeiten prägen subtile Variationen im Aromaprofil und in der Struktur des Käses. Es ist ein Produkt, das Gleichförmigkeit als Mangel ablehnt und die Veränderung der Wiesen zu seiner eigenen Signatur macht. Im Rahmen einer DOP, die Rasse, Milch und Territorium regelt, arbeitet die Prasupiaz am feinsten Rand – dem der Zeit und der Höhenlage – wo die Fontina aufhört, eine Kategorie zu sein und zum essbaren Tagebuch einer Almsaison wird, Laib für Laib.

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