SOC. AGR. PRASUPIAZ DI JEANTET ARIANNA & C.

Компания Prasupiaz ди Арианна Жанте, расположенная в Конье, производит Fontina DOP в строгих границах наименования — сыр, который идентифицирует Валле д'Аоста в 74 коммунах. Сырьё единственное и не подлежит обсуждению: сырое цельное молоко от коров Вальдостанской породы, из которого рождаются головки сыра с равномерными глазками и эластичной мякотью, обладающие деликатным вкусом. Что отличает это производство, так это связь с сезоном. Состав молока меняется с ротацией альпийских пастбищ, и каждый производственный цикл следует ритмам горного животноводства: разные травы, разные высоты, разные дойки придают тонкие вариации ароматическому профилю и структуре сыра. Это продукт, который отвергает однородность как недостаток, делая изменение лугов своей визитной карточкой. В рамках DOP, которая регулирует породу, молоко и терруар, Prasupiaz работает на тончайшем уровне — времени и высоты — где Fontina перестаёт быть просто категорией и становится съедобным дневником сезона выпаса на высокогорных пастбищах, головка за головкой.

Контакты