SOC. AGR. PRASUPIAZ DI JEANTET ARIANNA & C.

Con sede en Cogne, Prasupiaz de Arianna Jeantet produce Fontina DOP dentro de los estrictos límites de la denominación, el queso que identifica el Valle de Aosta en 74 municipios. La materia prima es única e innegociable: leche cruda entera de vacas valdostanas, de la que nacen piezas con ojos regulares y pasta elástica, de sabor delicado. Lo que distingue esta producción es el vínculo con la estación. La composición de la leche cambia con la rotación de los pastos alpinos, y cada ciclo productivo sigue los ritmos de la ganadería de montaña: diferentes hierbas, diferentes altitudes, diferentes ordeños imprimen sutiles variaciones en el perfil aromático y la estructura del queso. Es un producto que rechaza la uniformidad como un defecto, haciendo del cambio de los prados su propia firma. En el marco de una DOP que rige la raza, la leche y el territorio, Prasupiaz trabaja en el margen más fino —el del tiempo y la altitud—, donde la Fontina deja de ser una categoría y se convierte en el diario comestible de una temporada de pastoreo, pieza tras pieza.

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