SOC. AGR. PRASUPIAZ DI JEANTET ARIANNA & C.

Basée à Cogne, la Prasupiaz d'Arianna Jeantet produit de la Fontina DOP dans les limites strictes de l'appellation, le fromage qui identifie la Valle d'Aosta sur 74 communes. La matière première est unique et non négociable : du lait cru entier de vaches valdostane, d'où naissent des meules à l'ouverture régulière et à la pâte élastique, au goût délicat. Ce qui distingue cette production, c'est le lien avec la saison. La composition du lait change avec la rotation des pâturages alpins, et chaque cycle de production suit les rythmes de l'élevage de montagne : différentes herbes, différentes altitudes, différentes traites impriment de subtiles variations dans le profil aromatique et la structure du fromage. C'est un produit qui refuse l'uniformité comme un défaut, faisant du changement des prairies sa propre signature. Dans le cadre d'une DOP qui régit la race, le lait et le territoire, la Prasupiaz travaille sur la marge la plus fine — celle du temps et de l'altitude — où la Fontina cesse d'être une catégorie pour devenir le journal comestible d'une saison d'alpage, meule après meule.

Contacts