SOC. AGR. PRASUPIAZ DI JEANTET ARIANNA & C.

Con sede a Cogne, la Prasupiaz di Arianna Jeantet produce Fontina DOP entro i confini stretti della denominazione, il formaggio che identifica la Valle d'Aosta su 74 comuni. La materia prima è una sola e non negoziabile: latte crudo intero di vacche valdostane, da cui nascono forme dall'occhiatura regolare e dalla pasta elastica, di gusto delicato. Ciò che distingue questa produzione è il legame con la stagione. La composizione del latte cambia con la rotazione dei pascoli alpini, e ogni ciclo produttivo segue i ritmi dell'allevamento di montagna: erbe diverse, quote diverse, mungiture diverse imprimono variazioni sottili nel profilo aromatico e nella struttura del formaggio. È un prodotto che rifiuta l'uniformità come un difetto, facendo del mutare dei prati la propria firma. Nella cornice di una DOP che governa razza, latte e territorio, la Prasupiaz lavora sul margine più fine—quello del tempo e dell'altitudine—dove la Fontina smette di essere una categoria e diventa il diario commestibile di una stagione d'alpeggio, forma dopo forma.

Contatti