Soc Agricola F.lli Antonioli (Malga Mortirolo)

Auf der Alm bewirtschaftet die Soc. Agricola F.lli Antonioli die Malga Mortirolo, eine Alm-Molkerei, deren einzige Berufung der Silter DOP ist. Es ist ein Hartkäse aus den Bergwiesen, hergestellt aus teilentrahmter Kuhmilch und roh verarbeitet. Jeder Laib reift mindestens hundert Tage, die Zeit, in der er jenen komplexen und mineralischen Charakter entwickelt, der seine Signatur ist. Die Identität des Silter beruht auf Faktoren, die keine Technik ersetzen kann: die Höhe, das Terroir der Weiden und die Milch von Rindern, die sich auf den Almwiesen ernähren. Die kompakte Konsistenz und die aromatische Tiefe des Teigs sind die direkte Folge einer kompromisslosen Wahl: die Rohmilch und die langen Reifezeiten. Die Alm ist nicht öffentlich zugänglich, doch in ihrem Käse spiegelt sich der Berg, der ihn Saison für Saison mit der strengen Treue der Almprotokolle hervorbringt, vollständig wider.

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