Soc Agricola F.lli Antonioli (Malga Mortirolo)

Sull'alpeggio, la Soc. Agricola F.lli Antonioli gestisce Malga Mortirolo, una latteria d'alpe che ha nel Silter DOP la propria unica vocazione. È un formaggio duro delle praterie di montagna, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato e lavorato crudo. Ogni forma affronta un affinamento di almeno cento giorni, il tempo durante il quale sviluppa quel carattere insieme complesso e minerale che ne è la firma. L'identità del Silter riposa su fattori che nessuna tecnica può sostituire: l'altitudine, il terroir dei pascoli e il latte di bovini che si nutrono nei prati alpini. La consistenza compatta e la profondità aromatica della pasta sono la conseguenza diretta di una scelta senza compromessi, quella del latte crudo e dei lunghi tempi di maturazione. La malga non è aperta al pubblico, ma nel suo formaggio si legge per intero la montagna che lo produce, stagione dopo stagione, con la fedeltà rigorosa dei protocolli d'alpe.

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