Soc Agricola F.lli Antonioli (Malga Mortirolo)

En el pastizal alpino, la Soc. Agricola F.lli Antonioli gestiona Malga Mortirolo, una quesería de montaña cuya única vocación es el `Silter DOP`. Es un queso duro de las praderas de montaña, producido con leche de vaca parcialmente desnatada y trabajada en crudo. Cada horma se somete a una maduración de al menos cien días, tiempo durante el cual desarrolla ese carácter complejo y mineral que lo distingue. La identidad del `Silter` reside en factores que ninguna técnica puede sustituir: la altitud, el terroir de los pastos y la leche de bovinos que se alimentan en los prados alpinos. La consistencia compacta y la profundidad aromática de la pasta son la consecuencia directa de una elección sin compromisos, la de la leche cruda y los largos tiempos de maduración. La malga no está abierta al público, pero en su queso se lee íntegramente la montaña que lo produce, estación tras estación, con la rigurosa fidelidad de los protocolos alpinos.

Contactos