Soc Agricola F.lli Antonioli (Malga Mortirolo)

На высокогорном пастбище компания Soc. Agricola F.lli Antonioli управляет сыроварней Malga Mortirolo, единственным призванием которой является производство Silter DOP. Это твёрдый сыр с горных лугов, изготавливаемый из частично обезжиренного коровьего молока и обрабатываемый в сыром виде. Каждая головка сыра проходит выдержку не менее ста дней, за это время она развивает свой сложный и минеральный характер, который является её визитной карточкой. Идентичность Silter основывается на факторах, которые никакая техника не может заменить: высота, терруар пастбищ и молоко крупного рогатого скота, который питается на альпийских лугах. Плотная консистенция и глубокий аромат сырной массы являются прямым следствием бескомпромиссного выбора — использования сырого молока и длительных сроков созревания. Сыроварня не открыта для публики, но в её сыре полностью читается гора, которая его производит, сезон за сезоном, со строгой верностью альпийским протоколам.

Контакты