Soc Agricola F.lli Antonioli (Malga Mortirolo)

Sur l'alpage, la Soc. Agricola F.lli Antonioli gère Malga Mortirolo, une laiterie d'altitude dont la seule vocation est le Silter DOP. C'est un fromage à pâte dure des prairies de montagne, produit avec du lait de vache partiellement écrémé et travaillé cru. Chaque meule subit un affinage d'au moins cent jours, le temps nécessaire pour développer ce caractère à la fois complexe et minéral qui en est la signature. L'identité du Silter repose sur des facteurs qu'aucune technique ne peut remplacer : l'altitude, le terroir des pâturages et le lait de bovins qui se nourrissent dans les prairies alpines. La consistance compacte et la profondeur aromatique de la pâte sont la conséquence directe d'un choix sans compromis, celui du lait cru et des longs temps de maturation. La malga n'est pas ouverte au public, mais son fromage révèle pleinement la montagne qui le produit, saison après saison, avec la fidélité rigoureuse des protocoles d'alpage.

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