SOCIETÀ AGRICOLA BARONCHELLI MARIO S.S.

Von den wenigen Tieren, mit denen Mario Baronchelli vor sechzig Jahren sein Geschäft begann, ist die Società Agricola gewachsen und verarbeitet heute die Milch von dreitausend Kühen der Rasse Frisona Italiana. Der Umzug nach Farfengo, in der Region Brescia, fiel mit dem Übergang zur Generation von Daniela, Oscar und Alberto zusammen, die seit 2000 die Familienkäserei mit modernen Methoden führen, ohne die Verbindung zum Ursprung zu verlieren. Das Produkt ist der Taleggio DOP, ein Rohmilchkäse mit gewaschener Rinde, der den Ton für das gesamte Produktionsgebiet angibt. Die rechteckigen Blöcke reifen mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern, wo die Rinde regelmäßig behandelt wird und der Kern zu jener schmelzenden Textur erweicht, die die Denomination auszeichnet. Der industrielle Maßstab – dreitausend Kühe, ein kontinuierlicher Produktionszyklus – koexistiert hier mit einer präzisen Käseherstellung, gemessen in Reifetagen und im ständigen Kontakt zwischen Käse und Holz.

Kontakt